中華の豆腐料理の王道麻婆豆腐（まーぼーどうふ）

 こんばんは、こうちゃんです。

中華料理で豆腐を使ったものの中でも、味わい、かつ、色や味、辛さの刺激や香りなど、

どれをとっても秀逸で人気な麻婆豆腐のご紹介です。

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）は中華料理（四川料理）の1つで、挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種）・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、トウチなどを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。

唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。

四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。

日本では辛みを抑えるためか、材料の入手難からか、花椒を抜くことがある。また、抜かれていなくても本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しなかったが、近年の激辛ブームやグルメブームにより、本場四川省とほぼ同じレシピで作る店も登場しており、本場風の味付けと日本で一般的な味付けの両方を選べる店もある。

中華料理の中でも、日本で人気の料理のトップと言ってもよいです。

知名度も高く、多くの中華料理店でメニューに並んでいます。

ご飯との相性も抜群で、ライスとセットで麻婆豆腐定食になっていることも。

外食でも、家庭でも口にする機会の多い絶品料理ですので、味のバリエーションも広く、

辛さや具材に工夫を凝らした麻婆豆腐もぜひお召し上がりください。

また、麻婆豆腐は各家庭、作る人ごとにおいしいレシピやアレンジも存在しますので、

豆腐を使った至高の中華料理麻婆豆腐

なんてまとめでも、おいしそうなレシピが各種紹介されております。

知っている麻婆豆腐の幅も広がるかもしれませんし、

ぜひご覧になってみてください。

こうちゃん